Meilleur bistrot à vin Guide 2010
Les vignerons Bernard Plageoles, Patrice Lescarret, Laurent Cazottes et Michel Issaly ont finalement cédé leur rejeton à Julien Bourdariès, aux fourneaux depuis l’ouverture en 2009. Lequel, passé par le Château de Salettes, continue d’ambiancer ce haut-lieu de la gaillacquerie (cave vitrée, cuisine ouverte, grappes de vieux cépages en bocaux) avec une bistrote aussi simple que bonne. L’autre midi, dans le menu à 32 € : pimpantes sardines marinées, tomates, olives et pignons de pin ; suprême de poulet cavaleur de chez Cédric Malet, cuit à basse température, purée de PDT, piquillos et jus de cochon ; avant un combo ultra-frais associant citron (crémeux et confit), myrtilles sauvages (crues et en sorbet) et tuiles miel-amandes-sésame. Sinon, le chef propose aussi un menu du jour à midi (ex. : bouillon d’oignon et croûton de tome de Rodez ; jambon de cochon confit et laqué, aubergines, tomates, poivrons ; tarte fine à la butternut et glace châtaigne), un « grand » menu pour deux et même quelques tapas – jambon de coche, croquettes de pied de cochon, chipirons frits et mayo à l’encre… // P.L.
POUR LA SOIF ?
Plus de 250 références naturophiles, dont les jajas locaux des anciens patrons – mauzac nature de Plageoles (6,50 € le verre), gaillacois rouge Causse Toujours de Causse Marines (35,50 € la bouteille) – et d’autres – mauzac blanc de Damien Bonnet (34 €)…
LES PRIX :
Menus 16-19 € (midi en semaine), 32 et 46 €, tapas 5-11 €, carte 28-49 €.
